Lactococcus lactis autóctono: evaluación del efecto antilisterial y de propiedades sensoriales en quesos tipo Cuartirolo = Autochthonous Lactococcus lactis strain: evaluation of antilisterial activity and sensory properties in Cuartirolo cheese
Las bacterias ácido lácticas (BAL) forman parte de la microbiota natural láctea y son componentes de muchos cultivos iniciadores para elaboración quesera. Las BAL pueden presentar actividad antimicrobiana por la producción de diferentes sustancias, entre ellas, péptidos, denominados bacteriocinas, q...
Sparad:
| Huvudupphov: | |
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| Övriga upphov: | , , , |
| Materialtyp: | article |
| Språk: | spanska |
| Utgiven: |
2016
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| Ämnen: | |
| Länkar: | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31350 |
| Taggar: |
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