Lactococcus lactis autóctono: evaluación del efecto antilisterial y de propiedades sensoriales en quesos tipo Cuartirolo = Autochthonous Lactococcus lactis strain: evaluation of antilisterial activity and sensory properties in Cuartirolo cheese

Las bacterias ácido lácticas (BAL) forman parte de la microbiota natural láctea y son componentes de muchos cultivos iniciadores para elaboración quesera. Las BAL pueden presentar actividad antimicrobiana por la producción de diferentes sustancias, entre ellas, péptidos, denominados bacteriocinas, q...

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Bibliographic Details

Main Author:	CARRO TECHERA, SILVANA BEATRIZ (author)
Other Authors:	GONZÁLEZ REVELLO, ÁLVARO (author), CAL, KARINA (author), GIACAMAN, SHEILA (author), ALDROVANDI, ARIEL (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2016
Subjects:	ANÁLISIS SENSORIAL BACTERIAS LÁCTEAS QUESO
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31350
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