Ensayos de elaboración de marinados de pescado

En esta publicación se describe la tecnología empleada para la elaboración de marinado en frío a partir de filetes con la piel de pescadilla de calada (Cynoscion Striatus) y palometa (Parona Signata). Se menciona la composición de los baños de terminado y empaque y las distintas variaciones de las c...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	RODRIGUEZ SERVETTI, JUAN (author)
Other Authors:	REPISO, LUIS (author), ARDOINO, MARIO (author)
Format:	report
Language:	Spanish
Published:	1983
Subjects:	PESCA
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3667
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