Ensayos de elaboración de marinados de pescado
En esta publicación se describe la tecnología empleada para la elaboración de marinado en frío a partir de filetes con la piel de pescadilla de calada (Cynoscion Striatus) y palometa (Parona Signata). Se menciona la composición de los baños de terminado y empaque y las distintas variaciones de las c...
שמור ב:
| מחבר ראשי: | |
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| מחברים אחרים: | , |
| פורמט: | report |
| שפה: | ספרדית |
| יצא לאור: |
1983
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| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3667 |
| תגים: |
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| סיכום: | En esta publicación se describe la tecnología empleada para la elaboración de marinado en frío a partir de filetes con la piel de pescadilla de calada (Cynoscion Striatus) y palometa (Parona Signata). Se menciona la composición de los baños de terminado y empaque y las distintas variaciones de las concentraciones de cloruro de sodio, ácido acético y relación pescado-líquido de cobertura utilizados. Se hace referencia a los resultados de los ensayos efectuados y los parámetros a tener en cuenta para lograr un producto estable y de buena calidad. |
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