Informe final del proyecto: Optimizar las condiciones de fermentación y secado para la reducción de Listeria monocytogenes durante la elaboración de chacinados secos en la industria nacional
Listeria monocytogenes es una bacteria patógena que causa listeriosis, enfermedad rara pero potencialmente grave. La listeriosis se produce por ingesta de alimentos contaminados con L. monocytogenes. Los alimentos prontos para el consumo son los de mayor riesgo, entre ellos los chacinados secos ferm...
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| Other Authors: | , , , , , |
| Format: | report |
| Language: | Spanish |
| Published: |
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.12381/528 |
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