Informe final del proyecto: Optimizar las condiciones de fermentación y secado para la reducción de Listeria monocytogenes durante la elaboración de chacinados secos en la industria nacional

Listeria monocytogenes es una bacteria patógena que causa listeriosis, enfermedad rara pero potencialmente grave. La listeriosis se produce por ingesta de alimentos contaminados con L. monocytogenes. Los alimentos prontos para el consumo son los de mayor riesgo, entre ellos los chacinados secos ferm...

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Bibliographic Details

Main Author:	Brugnini Osimani, Giannina (author)
Other Authors:	Rufo D Addario, Caterina (author), Rodriguez Cortes, María Soledad (author), Pelaggio Ettlin, Ronny (author), Martinez Bernie, Ines (author), Vero Méndez, Silvana (author), Garmendia Vázquez, Gabriela (author)
Format:	report
Language:	Spanish
Published:	2021
Subjects:	Listeria monocytogenes Chacinados Inocuidad Ingeniería y Tecnología Otras Ingenierías y Tecnologías Alimentos y Bebidas
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.12381/528
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