Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía

Prólogo. -- Presentación. -- Sección 1, Ingredientes y aditivos alimentarios. -- Carragenina. -- Edulcorantes. -- Colorantes. -- Aromatizantes. -- Fibra. -- Salvado de avena. Inulina. -- Proteínas. -- Sustitución de proteínas de trigo. -- Uso de proteínas vegetales. -- Proteínas pasteurizadas. Secci...

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Bibliographic Details

Main Author:	Fernández, Estela (author)
Other Authors:	Acuña, María Jesús (author), Gigante, Silvia (author), Pereira, Pablo (author), Montero, Débora (author)
Format:	book
Language:	Spanish
Published:	2013
Subjects:	ADITIVOS ALIMENTARIOS ALIMENTOS
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12008/9224
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