Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía
Prólogo. -- Presentación. -- Sección 1, Ingredientes y aditivos alimentarios. -- Carragenina. -- Edulcorantes. -- Colorantes. -- Aromatizantes. -- Fibra. -- Salvado de avena. Inulina. -- Proteínas. -- Sustitución de proteínas de trigo. -- Uso de proteínas vegetales. -- Proteínas pasteurizadas. Secci...
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Altri autori: | , , , |
| Natura: | book |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
2013
|
| Soggetti: | |
| Accesso online: | http://hdl.handle.net/20.500.12008/9224 |
| Tags: |
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
|
| _version_ | 1868890086454591488 |
|---|---|
| author | Fernández, Estela |
| author2 | Acuña, María Jesús Gigante, Silvia Pereira, Pablo Montero, Débora |
| author2_role | author author author author |
| author_browse | Acuña, María Jesús Fernández, Estela Gigante, Silvia Montero, Débora Pereira, Pablo |
| author_facet | Fernández, Estela Acuña, María Jesús Gigante, Silvia Pereira, Pablo Montero, Débora |
| author_role | author |
| collection | COLIBRI |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Fernández Estela, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición. Acuña María Jesús, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición. Gigante Silvia, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición. Pereira Pablo, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición. Montero Débora, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición. |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Fernández, Estela Acuña, María Jesús Gigante, Silvia Pereira, Pablo Montero, Débora |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2013 2017-07-31T16:04:59Z 2017-07-31T16:04:59Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | aplication/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | FERNANDEZ, Estela, ACUÑA, María Jesús, Gigante, Silvia y otros. Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía. Montevideo : Escuela de Nutrición, 2013. 978-9974-0-0907-3 http://hdl.handle.net/20.500.12008/9224 |
| dc.language.none.fl_str_mv | es spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Udelar. Escuela de Nutrición |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial (CC BY-NC 4.0) |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:COLIBRI instname:Universidad de la República instacron:Universidad de la República |
| dc.subject.none.fl_str_mv | ADITIVOS ALIMENTARIOS ALIMENTOS |
| dc.title.none.fl_str_mv | Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía |
| dc.type.none.fl_str_mv | Libro info:eu-repo/semantics/book info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| description | Prólogo. -- Presentación. -- Sección 1, Ingredientes y aditivos alimentarios. -- Carragenina. -- Edulcorantes. -- Colorantes. -- Aromatizantes. -- Fibra. -- Salvado de avena. Inulina. -- Proteínas. -- Sustitución de proteínas de trigo. -- Uso de proteínas vegetales. -- Proteínas pasteurizadas. Sección 2 Metodología de trabajo. -- Sección 3. Preparaciones Modificadas y Fichas Técnicas. -- Postre de fruta. -- Galletitas con canela y manzana. -- Postre lácteo. -- Pasta frola de arroz con dulce. -- Galletitas avena y lino. -- Galletitas de arroz.. Galletita de soja. -- Mousse naranja y chocolate. -- Mousse limón. -- Pan de proteína soja texturizada. -- Pan sin gluten. -- Relleno de proteína soja texturizada. -- Scones con inulina. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | book |
| id | anni_6b2e62051b6bc982cdbffe20101693ae |
| identifier_str_mv | FERNANDEZ, Estela, ACUÑA, María Jesús, Gigante, Silvia y otros. Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía. Montevideo : Escuela de Nutrición, 2013. 978-9974-0-0907-3 |
| instacron_str | Universidad de la República |
| institution | Universidad de la República |
| instname_str | Universidad de la República |
| language | spa |
| language_invalid_str_mv | es |
| network_acronym_str | anni |
| network_name_str | oai-lr-anni |
| oai_identifier_str | oai:colibri.udelar.edu.uy:20.500.12008/9224 |
| publishDate | 2013 |
| publishDateSort | 2013 |
| publisher.none.fl_str_mv | Udelar. Escuela de Nutrición |
| reponame_str | COLIBRI |
| repository.mail.fl_str_mv | |
| repository.name.fl_str_mv | |
| repository_id_str | |
| rights_invalid_str_mv | Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial (CC BY-NC 4.0) |
| spelling | Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la GastronomíaFernández, EstelaAcuña, María JesúsGigante, SilviaPereira, PabloMontero, DéboraADITIVOS ALIMENTARIOSALIMENTOSPrólogo. -- Presentación. -- Sección 1, Ingredientes y aditivos alimentarios. -- Carragenina. -- Edulcorantes. -- Colorantes. -- Aromatizantes. -- Fibra. -- Salvado de avena. Inulina. -- Proteínas. -- Sustitución de proteínas de trigo. -- Uso de proteínas vegetales. -- Proteínas pasteurizadas. Sección 2 Metodología de trabajo. -- Sección 3. Preparaciones Modificadas y Fichas Técnicas. -- Postre de fruta. -- Galletitas con canela y manzana. -- Postre lácteo. -- Pasta frola de arroz con dulce. -- Galletitas avena y lino. -- Galletitas de arroz.. Galletita de soja. -- Mousse naranja y chocolate. -- Mousse limón. -- Pan de proteína soja texturizada. -- Pan sin gluten. -- Relleno de proteína soja texturizada. -- Scones con inulina.Udelar. Escuela de NutriciónFernández Estela, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición.Acuña María Jesús, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición.Gigante Silvia, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición.Pereira Pablo, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición.Montero Débora, Universidad de la República (Uruguay). Escuela de Nutrición.2017-07-31T16:04:59Z2017-07-31T16:04:59Z2013Libroinfo:eu-repo/semantics/bookinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionaplication/pdfFERNANDEZ, Estela, ACUÑA, María Jesús, Gigante, Silvia y otros. Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía. Montevideo : Escuela de Nutrición, 2013.978-9974-0-0907-3http://hdl.handle.net/20.500.12008/9224reponame:COLIBRIinstname:Universidad de la Repúblicainstacron:Universidad de la RepúblicaesspaLas obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad de la República.(Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. Nº 16 de C.D.C. de 07/10/2014)info:eu-repo/semantics/openAccessLicencia Creative Commons Atribución – No Comercial (CC BY-NC 4.0)oai:colibri.udelar.edu.uy:20.500.12008/92242026-04-14T10:40:24Z |
| spellingShingle | Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía Fernández, Estela ADITIVOS ALIMENTARIOS ALIMENTOS |
| status_str | publishedVersion |
| title | Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía |
| title_full | Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía |
| title_fullStr | Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía |
| title_full_unstemmed | Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía |
| title_short | Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía |
| title_sort | Alimentos modificados : un puente entre la Nutrición y la Gastronomía |
| topic | ADITIVOS ALIMENTARIOS ALIMENTOS |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12008/9224 |