Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido
Se estudió la influencia del tratamiento a pH ácido de aislados proteicos de soja sobre las propiedades espumantes mediante el análisis de las constantes cinéticas de desproporción y drenado y el relacionamiento de éstas con los parámetros de reología interfacial. Los aislados proteicos de soja fuer...
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| Format: | article |
| Sprog: | spansk |
| Udgivet: |
2010
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| Online adgang: | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29993 |
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