Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido

Se estudió la influencia del tratamiento a pH ácido de aislados proteicos de soja sobre las propiedades espumantes mediante el análisis de las constantes cinéticas de desproporción y drenado y el relacionamiento de éstas con los parámetros de reología interfacial. Los aislados proteicos de soja fuer...

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Bibliographic Details

Main Author:	ABIRACHED, CECILIA (author)
Other Authors:	MEDRANO, CLAUDIA ALEJANDRA (author), PANIZZOLO, LUIS ALBERTO (author), MOYNA, PATRICK (author), AÑÓN, MARÍA CRISTINA (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2010
Subjects:	ESPUMA PH PROTEÍNAS VEGETALES SOJA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS URUGUAY
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29993
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