Evolución del desarrollo del color en sistema modelo de composición similar al dulce de leche. Influencia del tiempo de calentamiento y del Ph = Color development in dulce de leche-like system. Effect of heating time and pH
El color es un atributo importante en la elección del producto dulce de leche por parte del consumidor. El mismo se desarrolla en el proceso de elaboración debido principalmente a las reacciones de pardeamiento no enzimático, las cuales se ven influenciadas por varios factores. En este trabajo se ev...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , , , , |
| Format: | article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
2012
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30000 |
| Tags: |
No Tags, Be the first to tag this record!
|