Evolución del desarrollo del color en sistema modelo de composición similar al dulce de leche. Influencia del tiempo de calentamiento y del Ph = Color development in dulce de leche-like system. Effect of heating time and pH

El color es un atributo importante en la elección del producto dulce de leche por parte del consumidor. El mismo se desarrolla en el proceso de elaboración debido principalmente a las reacciones de pardeamiento no enzimático, las cuales se ven influenciadas por varios factores. En este trabajo se ev...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	RODRÍGUEZ BLANCO, ANALÍA (author)
Other Authors:	PIAGENTINI, ANDREA (author), ROZYCKI, SERGIO (author), LEMA, PATRICIA (author), PAULETTI, M. S. (author), PANIZZOLO, LUIS ALBERTO (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2012
Subjects:	COLOR DULCE DE LECHE PH TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS URUGUAY
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30000
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!