Comparación de los cambios químicos y microbiológicos en la maduración del queso Colonia salado tradicionalmente y por impregnación al vacío

El queso Colonia es un queso típico uruguayo, elaborado según los criterios de calidad y tradición quesera de inmigrantes suizos radicados en el departamento de Colonia. Su investigación y publicación aportan conocimiento para la difusión de un proceso que aún no presenta denominación de origen prot...

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Bibliographic Details

Main Author:	CROSA, MARÍA JOSÉ (author)
Other Authors:	HARISPE, RODRIGO (author), SILVERA, CARLOS (author), PELAGGIO ETTLIN, RONNY (author), REPISO, LUIS (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2009
Subjects:	BACTERIAS LÁCTEAS QUESO TECNOLOGÍA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS URUGUAY
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29941
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