Fermentos de cepas múltiples para utilización en la industria quesera : caracterización y selección

Se realizó un estudio comparativo de los parámetros de crecimiento de cepas microbianas mesófilas utilizadas como fermentos en la industria láctea. Los parámetros estudiados fueron tiempo de coagulación, acidez titulable, pH, producción de diacetilo, hidrólisis de la arginina y utilización del citra...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	PIÑEIRO, MAYA (author)
Other Authors:	VERGER, GRAZIELLA (author), GRETTER, CESAR MARIO (author)
Format:	report
Language:	Spanish
Published:	1984
Subjects:	FERMENTACIÓN MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS QUESO
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3656
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!