Elaboración de pan multigrano con harinas precocidas por extrusión = Multigrain bread processing with extruded flours
Se estudió el efecto en la calidad del pan según el proceso de elaboración y del nivel de sustitución (20%, 36%) de una harina precocida por extrusión preparada en base a combinación de avena, soja y salvado de trigo en la calidad del pan. Se caracterizó la harina compuesta según sus propiedades fun...
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| Format: | article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
2014
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| Online Access: | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30915 |
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