Elaboración de pan multigrano con harinas precocidas por extrusión = Multigrain bread processing with extruded flours

Se estudió el efecto en la calidad del pan según el proceso de elaboración y del nivel de sustitución (20%, 36%) de una harina precocida por extrusión preparada en base a combinación de avena, soja y salvado de trigo en la calidad del pan. Se caracterizó la harina compuesta según sus propiedades fun...

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Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής

Κύριος συγγραφέας:	CROSA, MARÍA JOSÉ (author)
Άλλοι συγγραφείς:	TIHISTA, HUGO (author), PRÓSPERO, MARÍA INÉS (author), CADENAZZI, MONICA (author), SOUTO, LAURA (author), CURUTCHET, ANA (author), FERREYRA, VERONICA (author), SUBURÚ, GABRIELA (author), ESCUDERO, JORGE (author)
Μορφή:	article
Γλώσσα:	Ισπανικά
Έκδοση:	2014
Θέματα:	ELABORACIÓN DE ALIMENTOS HARINA PAN PROPIEDADES QUÍMICAS PROPIEDADES SENSORIALES
Διαθέσιμο Online:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30915
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!