β-Glucosidasas de cepas nativas y su potencial en la liberación de aromas en vinos. Desarrollo de nuevas estrategias para su uso en la industria enológica

Uruguay es un país vitivinícola, productor desde mediados del siglo XVII y ha sido reconocido internacionalmente con premiaciones y distinciones por su excelencia en calidad. Uno de los desafíos para el crecimiento del sector es la producción de vinos con características distintivas, competitivos pa...

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Bibliographic Details

Main Author:	de Ovalle Presa, Stefani Gisell (author)
Format:	doctoralThesis
Language:	Spanish
Published:	2021
Subjects:	ENZIMOLOGIA B-GLUCOSIDASAS AROMOS VINOS ENOLOGIA
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.12008/30272
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