Informe final del proyecto: Obtención de una cepa de Saccharomyces cerevisiae productora de una beta-glucosidasa de Issatchenkia terricola y explotación del genoma de esta levadura nativa para la identificación de nuevas enzimas con potencial aplicación en enología

El desarrollo del aroma del vino depende en gran parte de la existencia durante la elaboración, de enzimas (glicosidasas) capaces de actuar eficientemente sobre los sustratos glicosídicos existentes, generando compuestos volátiles. Estudios previos de nuestro grupo con enzimas aisladas de la microbi...

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Dettagli Bibliografici

Autore principale:	González Pombo, Paula Virginia (author)
Altri autori:	Costábile Cristech, Alicia (author), De Ovalle Presa, Stefani Gisell (author), Villarino, Andrea Elizabeth (author), Croci, Carolina (author), Dourron Fernández, Juliette (author)
Natura:	report
Lingua:	spagnolo
Pubblicazione:	2021
Soggetti:	Enología Beta-glucosidasas Issatchenkia terricola Ciencias Naturales y Exactas Ciencias Biológicas Bioquímica y Biología Molecular
Accesso online:	https://hdl.handle.net/20.500.12381/549
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