Caracterización de la actividad anticlostridial de cepas de Lacticaseibacillus y evaluación de su efectividad en quesos

El defecto de hinchazón tardía es una de las principales causas de deterioro en quesos duros y semiduros, afectando su calidad y valor comercial. Este defecto es provocado por especies de Clostridium (C. tyrobutyricum, C. sporogenes, C. butyricum y C. beijerinckii) durante la etapa de maduración que...

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Bibliographic Details

Main Author:	Olivera, Jorge (author)
Format:	doctoralThesis
Language:	Spanish
Published:	2025
Subjects:	LACTICASEIBACILLUS QUESOS COLOSTRIDIUM PRODUCTOS LACTEOS MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.12008/53210
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