Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos

La transglutaminasa (TG) es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Se caracteriza por entrecruzar proteínas a través de enlaces covalentes, específicamente entre los aminoácidos glutamina y lisina. Una amplia variedad de...

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Bibliographic Details

Main Author:	ESCOBAR, DANIELA (author)
Other Authors:	RODRÍGUEZ ARZUAGA, MARIANA (author), PELAGGIO ETTLIN, RONNY (author), REY BENTOS, FABIANA (author), ARCIA, PATRICIA (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2020
Subjects:	ENZIMAS PRODUCTOS LÁCTEOS SUERO
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=32101
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