Evolución de diferentes poblaciones microbianas durante la elaboración de queso Dambo
Se estudió la evolución de diferentes poblaciones microbianas (microorganismos mesófilos totales, coliformes fecales y estafilococos) durante la elaboración y maduración de queso de pasta semiblanda, tipo Dambo. Se determinó la contaminación en productos procesados en tres plantas industriales de di...
-д хадгалсан:
| Үндсэн зохиолч: | |
|---|---|
| Бусад зохиолчид: | , , |
| Формат: | report |
| Хэл сонгох: | испани |
| Хэвлэсэн: |
1981
|
| Нөхцлүүд: | |
| Онлайн хандалт: | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3827 |
| Шошгууд: |
Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!
|
| _version_ | 1868890122316939264 |
|---|---|
| author | VERGER, GRAZIELLA |
| author2 | PIÑEIRO, MAYA PAEZ. OSIRIS DOVAT, ALFREDO M. |
| author2_role | author author author |
| author_browse | DOVAT, ALFREDO M. PAEZ. OSIRIS PIÑEIRO, MAYA VERGER, GRAZIELLA |
| author_facet | VERGER, GRAZIELLA PIÑEIRO, MAYA PAEZ. OSIRIS DOVAT, ALFREDO M. |
| author_role | author |
| collection | Catálogo digital del LATU |
| dc.creator.none.fl_str_mv | VERGER, GRAZIELLA PIÑEIRO, MAYA PAEZ. OSIRIS DOVAT, ALFREDO M. |
| dc.date.none.fl_str_mv | 1981-01-01 |
| dc.format.none.fl_str_mv | Pdf Papel |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3827 3827 urn:ISBN:21398 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) (Montevideo) |
| dc.relation.none.fl_str_mv | Monografías tecnológicas. Serie microbiología |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess CC BY-NC-ND CC BY-NC-ND |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Catálogo digital del LATU instname:Laboratorio Tecnológico del Uruguay instacron:Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| dc.subject.none.fl_str_mv | MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS QUESO |
| dc.title.none.fl_str_mv | Evolución de diferentes poblaciones microbianas durante la elaboración de queso Dambo |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/report Publicado info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| description | Se estudió la evolución de diferentes poblaciones microbianas (microorganismos mesófilos totales, coliformes fecales y estafilococos) durante la elaboración y maduración de queso de pasta semiblanda, tipo Dambo. Se determinó la contaminación en productos procesados en tres plantas industriales de diferente nivel higiénico-sanitario y en la Planta Piloto del LATU donde se observaron estrictamente las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP). Los resultados obtenidos indican que el nivel de contaminación del queso con gérmenes coliformes y coliformes fecales está directamente condicionado por las características higiénico-sanitarias de su elaboración. Se determinaron los puntos de contaminación más frecuentes y las etapas más favorables para su reproducción. De estos resultados se puede concluir que, observando las GMP, el nivel de contaminación final del queso Dambo puede ser controlado. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | report |
| id | anni_8a71f6f132efb201efa0901d9241b84b |
| identifier_str_mv | 3827 urn:ISBN:21398 |
| instacron_str | Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| institution | Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| instname_str | Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| language | spa |
| network_acronym_str | anni |
| network_name_str | oai-lr-anni |
| oai_identifier_str | oai:PMBOAI:3827 |
| publishDate | 1981 |
| publishDateSort | 1981 |
| publisher.none.fl_str_mv | Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) (Montevideo) |
| reponame_str | Catálogo digital del LATU |
| repository.mail.fl_str_mv | |
| repository.name.fl_str_mv | |
| repository_id_str | |
| rights_invalid_str_mv | CC BY-NC-ND CC BY-NC-ND |
| spelling | Evolución de diferentes poblaciones microbianas durante la elaboración de queso DamboVERGER, GRAZIELLAPIÑEIRO, MAYAPAEZ. OSIRISDOVAT, ALFREDO M.MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOSQUESOSe estudió la evolución de diferentes poblaciones microbianas (microorganismos mesófilos totales, coliformes fecales y estafilococos) durante la elaboración y maduración de queso de pasta semiblanda, tipo Dambo. Se determinó la contaminación en productos procesados en tres plantas industriales de diferente nivel higiénico-sanitario y en la Planta Piloto del LATU donde se observaron estrictamente las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP). Los resultados obtenidos indican que el nivel de contaminación del queso con gérmenes coliformes y coliformes fecales está directamente condicionado por las características higiénico-sanitarias de su elaboración. Se determinaron los puntos de contaminación más frecuentes y las etapas más favorables para su reproducción. De estos resultados se puede concluir que, observando las GMP, el nivel de contaminación final del queso Dambo puede ser controlado.Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) (Montevideo)1981-01-01info:eu-repo/semantics/reportPublicadoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionPdfPapelhttps://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=38273827urn:ISBN:21398reponame:Catálogo digital del LATUinstname:Laboratorio Tecnológico del Uruguayinstacron:Laboratorio Tecnológico del UruguayspaMonografías tecnológicas. Serie microbiologíainfo:eu-repo/semantics/openAccessCC BY-NC-NDCC BY-NC-NDoai:PMBOAI:38272026-06-16T06:17:48Z |
| spellingShingle | Evolución de diferentes poblaciones microbianas durante la elaboración de queso Dambo VERGER, GRAZIELLA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS QUESO |
| status_str | publishedVersion |
| title | Evolución de diferentes poblaciones microbianas durante la elaboración de queso Dambo |
| title_full | Evolución de diferentes poblaciones microbianas durante la elaboración de queso Dambo |
| title_fullStr | Evolución de diferentes poblaciones microbianas durante la elaboración de queso Dambo |
| title_full_unstemmed | Evolución de diferentes poblaciones microbianas durante la elaboración de queso Dambo |
| title_short | Evolución de diferentes poblaciones microbianas durante la elaboración de queso Dambo |
| title_sort | Evolución de diferentes poblaciones microbianas durante la elaboración de queso Dambo |
| topic | MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS QUESO |
| url | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3827 |