Utilización de residuos del procesamiento de almidón de papa para la producción de biomasa de hongos, obtención de ß-glucanos y su uso en el desarrollo de un yogur tipo griego

Actualmente la población humana sufre de enfermedades gastrointestinales, diabetes, dislipemia y enfermedades cardiovasculares, cuyas complicaciones pueden conllevar a muchas personas a la muerte, además de ocasionar costos elevados en los sistemas de salud. Por otro lado, los procesos de obtención...

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Bibliographic Details

Main Author:	Anchundia Lucas, Miguel Ángel (author)
Format:	doctoralThesis
Language:	Spanish
Published:	2024
Subjects:	TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PRODUCTOS LACTEOS MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS BACTERIAS ACIDO LACTICAS FUNGI RESIDUOS LIQUIDOS HONGOS FILAMENTOSOS β-GLUCANOS YOGURT TIPO GRIEGO PROPIEDADES REOLOGICAS VIABILIDAD DE BACTERIAS ACIDO LACTICAS
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.12008/53702
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