Capacidad emulsionante de sueros de soja

El objetivo fue analizar la capacidad emulsionante de diferentes sueros de soja como productos integrales. Se ensayaron: suero de soja liofilizado (SSL), suero de soja liofilizado y calentado (SSLC), suero de tofu liofilizado (STL) y suero de tofu secado térmicamente (STST). Las emulsiones fueron re...

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Bibliographic Details

Main Author:	SOBRAL, PABLO (author)
Other Authors:	WAGNER, JORGE (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2010
Subjects:	EMULSIFICANTES SOJA SUERO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS URUGUAY
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29994
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