Obtención de péptidos antioxidantes de glicinina de soja

El objetivo de este trabajo fue evaluar la potencialidad de dos preparados enzimáticos, proteasas de Streptomyces griseus (PSG) y de Aspergillus oryzae (Flavourzyme), en la obtención de péptidos antioxidantes de glicinina de soja. La reacción de hidrólisis se realizó bajo condiciones controladas de...

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Bibliographic Details

Main Author:	DEL CASTILLO, MARÍA DOLORES (author)
Other Authors:	MEDRANO, ALEJANDRA (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2011
Subjects:	ANTIOXIDANTES HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA SOJA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS URUGUAY
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29960
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