Valorización de grasas y aceites comestibles de origen nacional mediante interestificación enzimática

La grasa vacuna (BT) es un material graso de alta disponibilidad y relativo bajo costa en Uruguay, motivo por el cual se ha destinado tradicionalmente a la industria alimentaria, pese a que su composici6n en acidos grasos Ie confiere algunas propiedades fisicoquimicas y nutricionales adversas. Numer...

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Bibliographic Details

Main Author:	Segura, Nadia (author)
Format:	doctoralThesis
Language:	Spanish
Published:	2013
Subjects:	QUIMICA DE LOS ALIMENTOS INTERESTERIFICACION ENZIMATICA GRASA VACUNA
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.12008/32173
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