Informe final del proyecto: influencia de esporas presentes en la línea de procesamiento de leche entera en polvo sobre sus propiedades tecnológicas y sensoriales

Se identificó la población y evaluó la capacidad de deterioro enzimático y la dinámica de esporas de bacterias mesófilas y termófilas durante el proceso de secado de leche entera en polvo. El recuento de esporas termofilas mostró un aumento hacia el final del proceso. Las principales actividades enz...

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Detalhes bibliográficos

Autor principal:	Techeira Pereira, Nora Soledad (author)
Outros Autores:	Celano Jorcín, Laura Teresita (author), Gonzalez Ramos, Marcela Joan (author), Olivera Rodi, Jorge Arturo (author), Reginensi Rivera, Stella Maris (author), Gámbaro García, Adriana (author), Panizzolo Martínez, Luis Alberto (author), Ellis De Luca, Ana Claudia (author), López Pedemonte, Tomás (author)
Formato:	report
Idioma:	espanhol
Publicado em:	2024
Assuntos:	bacterias esporuladas leche entera en polvo aptitud tecnológica Ingeniería y Tecnología Otras Ingenierías y Tecnologías Alimentos y Bebidas
Acesso em linha:	https://hdl.handle.net/20.500.12381/3460
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