Informe final del proyecto: influencia de esporas presentes en la línea de procesamiento de leche entera en polvo sobre sus propiedades tecnológicas y sensoriales

Se identificó la población y evaluó la capacidad de deterioro enzimático y la dinámica de esporas de bacterias mesófilas y termófilas durante el proceso de secado de leche entera en polvo. El recuento de esporas termofilas mostró un aumento hacia el final del proceso. Las principales actividades enz...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Techeira Pereira, Nora Soledad (author)
Altres autors:	Celano Jorcín, Laura Teresita (author), Gonzalez Ramos, Marcela Joan (author), Olivera Rodi, Jorge Arturo (author), Reginensi Rivera, Stella Maris (author), Gámbaro García, Adriana (author), Panizzolo Martínez, Luis Alberto (author), Ellis De Luca, Ana Claudia (author), López Pedemonte, Tomás (author)
Format:	report
Idioma:	espanyol
Publicat:	2024
Matèries:	bacterias esporuladas leche entera en polvo aptitud tecnológica Ingeniería y Tecnología Otras Ingenierías y Tecnologías Alimentos y Bebidas
Accés en línia:	https://hdl.handle.net/20.500.12381/3460
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!