Elaboración de queso Sbrinz o Reggianitto uruguayo con adición de sal en la masa

En este trabajo se exponen las modificaciones realizadas en la tecnología tradicional de elaboración de queso Sbrinz mediante la adición de sal en la masa. El objeto de estas modificaciones era obtener una reducción sustancial en el tiempo de permanencia del queso en salmuera, para eliminar o reduci...

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Bibliographic Details

Main Author:	PAEZ. OSIRIS (author)
Other Authors:	BORBONET LEGNANI, SERGIO (author), GONZALEZ, ALFREDO (author), URRESTARAZU, J. P. (author)
Format:	report
Language:	Spanish
Published:	1984
Subjects:	QUESO
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3823
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