Formulación de croquetas congeladas : hacia un producto más saludable

Este trabajo buscó formular croquetas de papa prefritas congeladas, reducidas en grasas con un perfil nutricional más saludable, comparando sus características con productos del mercado. Se formuló el relleno y el rebozado buscando disminuir la absorción de aceite, utilizando para ello goma xantana...

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Bibliographic Details

Main Author:	ARCIA, PATRICIA (author)
Other Authors:	GARCÍA, FLORENCIA (author), PEREIRA, LARA (author), TORRENDELL, MILAGROS (author), CURUTCHET, ANA (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2024
Subjects:	ELABORACIÓN DE ALIMENTOS FRITURAS GRASAS SALUD
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=32877
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