Estrategias para reducir Listeria monocytogenes en carne y productos cárnicos

Listeria monocytogenes es una bacteria patógena causante de listeriosis y que habitualmente se encuentra en carne y productos cárnicos como los salames. La producción de carne fresca y de salame tienen características propias y por tanto las estrategias usadas para controlar la carga microbiana difi...

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Bibliographic Details

Main Author:	Brugnini Osimani, Giannina (author)
Format:	doctoralThesis
Language:	Spanish
Published:	2022
Subjects:	ANTIMICROBIANOS LISTERIA MONOCYTOGENES CARNE VACUNA EMBUTIDO
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.12008/36425
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