Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso dambo uruguayo = Influence of transglutaminase on the yield of Uruguayan Dambo cheese

El queso dambo uruguayo es un queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada. Esta investigación estudió el uso de la enzima transglutaminasa en la producción de queso dambo tipo barra para aumentar el rendimiento del proceso. Se fabricaron quesos aplicando un diseño experimenta...

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Bibliographic Details

Main Author:	ESCOBAR, DANIELA (author)
Other Authors:	ARCIA, PATRICIA (author), CURUTCHET, ANA (author), PELAGGIO ETTLIN, RONNY (author), URRESTARAZU, PEDRO (author), MÁRQUEZ, ROSA (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2014
Subjects:	ELABORACIÓN DE ALIMENTOS QUESO RENDIMIENTO
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30911
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