Cambios reológicos del queso Colonia durante el proceso de maduración

El queso Colonia es un queso típico uruguayo, elaborado según los criterios de calidad y tradición quesera de los inmigrantes suizos radicados en la cuenca lechera del departamento de Colonia. En la actualidad no se reporta información publicada acerca de los cambios reológicos que ocurren en el que...

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Bibliographic Details

Main Author:	CROSA, MARÍA JOSÉ (author)
Other Authors:	HARISPE, RODRIGO (author), SILVERA, CARLOS (author), PELAGGIO ETTLIN, RONNY (author), REPISO, LUIS (author), MÁRQUEZ, ROSA (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2008
Subjects:	COMPRESIÓN MADURACIÓN QUESO QUESOS ARTESANALES REOLOGÍA REPARACIÓN
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29982
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