Selección de cepas de Rhizopus oligosporus para la producción local de tempeh elaborado con una mezcla de garbanzo, quinoa y semillas de girasol como fuente de proteína de alta calidad

El tempeh es un alimento de origen vegetal con un alto contenido proteico (40-50%), resultado de un proceso de fermentación en estado sólido en el que intervienen legumbres y/o cereales y hongos filamentosos del género Rhizopus spp. Durante la fermentación el hongo crece formando una red de micelio,...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Boccagni Quesada, Romina (author)
Format:	masterThesis
Sprache:	Spanisch
Veröffentlicht:	2024
Schlagworte:	QPCR FERMENTACION RHIZOPUS OLIGOSPORUS PROTEINAS NUTRICION TEMPEH PROTEINA VEGETAL
Online-Zugang:	https://hdl.handle.net/20.500.12008/53693
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie das erste Tag hinzu!