Selección de cepas de Rhizopus oligosporus para la producción local de tempeh elaborado con una mezcla de garbanzo, quinoa y semillas de girasol como fuente de proteína de alta calidad
El tempeh es un alimento de origen vegetal con un alto contenido proteico (40-50%), resultado de un proceso de fermentación en estado sólido en el que intervienen legumbres y/o cereales y hongos filamentosos del género Rhizopus spp. Durante la fermentación el hongo crece formando una red de micelio,...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | masterThesis |
| Language: | Spanish |
| Published: |
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.12008/53693 |
| Tags: |
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