Obtención de una fracción rica en fibra y proteína a partir de salvado de arroz desgrasado, caracterización y evaluación de sus propiedades tecnofuncionales y bioactivas

En los últimos años, ha crecido el interés por el concepto de economía circular como un nuevo paradigma que promueve la producción sostenible de alimentos y la reducción de desperdicios en la cadena productiva. En este contexto, el salvado de arroz (SA), un subproducto del procesamiento del arroz (O...

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Bibliographic Details

Main Author:	Bonifacino Buttiglione, Carla Valentina (author)
Format:	doctoralThesis
Language:	Spanish
Published:	2024
Subjects:	Salvado de arroz desgrasado Propiedades tecnofuncionales Propiedades bioactivas Concentrados enriquecidos en fibra y proteína
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.12008/44935
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