Obtención de proteínas de lupino (Lupinus angustifolius), para el desarrollo de análogos cárnicos.

El creciente interés por alternativas sostenibles a los productos cárnicos tradicionales ha impulsado la exploración de nuevas fuentes proteicas alternativas en particular aquellas de origen vegetal, por su menor impacto ambiental y su potencial nutricional. En este contexto, el presente trabajo se...

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Bibliographic Details

Main Author:	Rodríguez Elhordoy, Matías (author)
Format:	masterThesis
Language:	Spanish
Published:	2025
Subjects:	Lupinus angustifolius Análogos Cárnicos Proteínas Vegetales Texturización Proteica Extrusión de alta Humedad Digestibilidad proteica
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.12008/50307
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