De residuo industrial a ingrediente funcional: el potencial de la cáscara de granada = From industrial waste to functional ingredient: the potential of the pomegranate peel

Durante la elaboración industrial de jugo de granada se genera como subproducto su cáscara. Se plantea como objetivo revalorizar estas cáscaras por métodos de extracción verde utilizando antioxidantes solubles para recuperación de la fibra insoluble. La cáscara, secada y molida, fue sometida a un pr...

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Bibliographic Details

Main Author:	TORRES, ÁNGELA (author)
Other Authors:	LEBED, MELINA (author), ARCIA, PATRICIA (author), CURUTCHET, ANA (author), COZZANO, SONIA (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2019
Subjects:	ANÁLISIS SENSORIAL ANTIOXIDANTES DESARROLLO FRUTAS PERFIL SENSORIAL SUBPRODUCTOS
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31948
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