Elaboración de pulpa de tomate tamizada (puré de tomate)

En ensayos llevados a cabo en la planta piloto del sector Frutas y Hortalizas del LATU, se compararon varias alternativas de elaboración de puré de tomates a partir de variedades perita. Las mismas consistieron en la aplicación de los procesos de Hot break y Cold break a purés que luego fueron paste...

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Bibliographic Details

Main Author:	MOYANO, CARLOS (author)
Other Authors:	BETANCURT, PABLO (author), AISHEMBERG, GUSTAVO (author), GONZALEZ, J. (author), MARCHELLI, ESTEBAN (author)
Format:	report
Language:	Spanish
Published:	1986
Subjects:	TOMATES
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3816
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