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Aplicación de elastografía por retorno temporal a la evaluación de textura en quesos

El objetivo de este trabajo fue estudiar la aplicación de la técnica acústica Elastografía por Retorno Temporal (TRE) a la evaluación de la textura de distintos tipos de queso. Se evaluaron ocho muestras comerciales de diferente textura mediante las técnicas de TRE y Análisis de Per l de Textura (TP...

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Main Author: Barrios, Sofía (author)
Other Authors: Brum, Javier (author), Ares, Gastón (author), Lema, Patricia (author), Canetti, Rafael (author), Negreira, Carlos (author)
Format: article
Language:Spanish
Published: 2009
Subjects:
Técnicas acústicas
Parámetros elásticos
Evaluación no destructiva
Acoustic techniques
Elastic parameters
Non destructive evaluation
Sistemas y Control
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.12008/38637
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Summary:El objetivo de este trabajo fue estudiar la aplicación de la técnica acústica Elastografía por Retorno Temporal (TRE) a la evaluación de la textura de distintos tipos de queso. Se evaluaron ocho muestras comerciales de diferente textura mediante las técnicas de TRE y Análisis de Per l de Textura (TPA). Ambas metodologías permitieron detectar diferencias en la textura de las muestras, aportando resultados concordantes. De acuerdo a la regresión de mínimos cuadrados parciales realizada (PLS), el ancho de focalización obtenido por TRE se correlacionó positivamente (R2=0.89) con los parámetros dureza y rigidez del TPA. Esto indica que la técnica de TRE sería un método adecuado para evaluar la textura de los quesos de forma no destructiva. Palabras clave: Técnicas acústicas, parámetros elásticos, evaluación no destructiva.

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