Obálka

Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá.

El objetivo de este trabajo consistió en mezclar diversos tubérculos tales como zapallo y yuca, con una especie pesquera de bajo valor comercial conocida como pez aguja, para la elaboración de porciones. La mezcla de los productos se establecieron en porcentajes de 40 hasta 70 % para zapallo y de 20...

Celý popis

Uloženo v:
Hlavní autor: Solís, Manuel Ulises (author)
Další autoři: Cunningham, Eliecer (author), González, Jessica (author)
Médium: article
Vydáno: 2018
Témata:
S Agriculture (General)
SH Aquaculture. Fisheries. Angling
On-line přístup:http://up-rid.up.ac.pa/2363/1/107
Tagy: Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
_version_ 1869451851397595136
author Solís, Manuel Ulises
author2 Cunningham, Eliecer
González, Jessica
author2_role author
author
author_browse Cunningham, Eliecer
González, Jessica
Solís, Manuel Ulises
author_facet Solís, Manuel Ulises
Cunningham, Eliecer
González, Jessica
author_role author
collection Repositorio Institucional Digital de la Universidad de Panamá
dc.creator.none.fl_str_mv Solís, Manuel Ulises
Cunningham, Eliecer
González, Jessica
dc.date.none.fl_str_mv 2018-10-01
dc.format.none.fl_str_mv text
dc.identifier.none.fl_str_mv http://up-rid.up.ac.pa/2363/1/107
Solís, Manuel Ulises and Cunningham, Eliecer and González, Jessica (2018) Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá. Guacamaya, 2. pp. 1-18. ISSN 2616-9711
dc.language.none.fl_str_mv es
dc.publisher.none.fl_str_mv Francisco Farnum
dc.relation.none.fl_str_mv http://up-rid.up.ac.pa/2363/
https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/issue/view/12
dc.rights.none.fl_str_mv cc_by_nc_sa_4
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio Institucional Digital de la Universidad de Panamá
instname:Universidad de Panamá
instacron:UP
dc.subject.none.fl_str_mv S Agriculture (General)
SH Aquaculture. Fisheries. Angling
dc.title.none.fl_str_mv Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá.
dc.type.none.fl_str_mv PeerReviewed
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/article
description El objetivo de este trabajo consistió en mezclar diversos tubérculos tales como zapallo y yuca, con una especie pesquera de bajo valor comercial conocida como pez aguja, para la elaboración de porciones. La mezcla de los productos se establecieron en porcentajes de 40 hasta 70 % para zapallo y de 20 hasta 30 % para yuca, manteniéndose el nivel de pez aguja en un 20 % para la mezcla de tres pruebas, sin embargo el grupo control se mantuvo en un 0 % de pescado. Los resultados demuestran que cuando se mantienen los niveles de zapallo hasta un 60 %, yuca con un 20 % y pescado con 20 % las porciones muestran buena aceptación de panelistas adultos y niños. No se encontraron diferencias significativas para los atributos olor, color, sabor y textura en las muestras con pescado p > de 0.05.
eu_rights_str_mv openAccess
format article
id PA_511df033f9a5adad5952cd1253daa702
identifier_str_mv Solís, Manuel Ulises and Cunningham, Eliecer and González, Jessica (2018) Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá. Guacamaya, 2. pp. 1-18. ISSN 2616-9711
instacron_str UP
institution UP
instname_str Universidad de Panamá
language_invalid_str_mv es
network_acronym_str PA
network_name_str oai la ref anni2
oai_identifier_str oai:up-rid.up.ac.pa:2363
publishDate 2018
publishDateSort 2018
publisher.none.fl_str_mv Francisco Farnum
reponame_str Repositorio Institucional Digital de la Universidad de Panamá
repository.mail.fl_str_mv
repository.name.fl_str_mv
repository_id_str
rights_invalid_str_mv cc_by_nc_sa_4
spelling Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá.Solís, Manuel UlisesCunningham, EliecerGonzález, JessicaS Agriculture (General)SH Aquaculture. Fisheries. AnglingEl objetivo de este trabajo consistió en mezclar diversos tubérculos tales como zapallo y yuca, con una especie pesquera de bajo valor comercial conocida como pez aguja, para la elaboración de porciones. La mezcla de los productos se establecieron en porcentajes de 40 hasta 70 % para zapallo y de 20 hasta 30 % para yuca, manteniéndose el nivel de pez aguja en un 20 % para la mezcla de tres pruebas, sin embargo el grupo control se mantuvo en un 0 % de pescado. Los resultados demuestran que cuando se mantienen los niveles de zapallo hasta un 60 %, yuca con un 20 % y pescado con 20 % las porciones muestran buena aceptación de panelistas adultos y niños. No se encontraron diferencias significativas para los atributos olor, color, sabor y textura en las muestras con pescado p > de 0.05.Francisco Farnum2018-10-01PeerReviewedinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articletexthttp://up-rid.up.ac.pa/2363/1/107 Solís, Manuel Ulises and Cunningham, Eliecer and González, Jessica (2018) Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá. Guacamaya, 2. pp. 1-18. ISSN 2616-9711 eshttp://up-rid.up.ac.pa/2363/https://revistas.up.ac.pa/index.php/guacamaya/issue/view/12cc_by_nc_sa_4info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Institucional Digital de la Universidad de Panamáinstname:Universidad de Panamáinstacron:UPoai:up-rid.up.ac.pa:23632021-03-30T03:11:30Z
spellingShingle Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá.
Solís, Manuel Ulises
S Agriculture (General)
SH Aquaculture. Fisheries. Angling
status_str publishedVersion
title Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá.
title_full Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá.
title_fullStr Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá.
title_full_unstemmed Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá.
title_short Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá.
title_sort Elaboración de porciones nutricionales a base de zapallo (cucurbita sp), yuca(manihot esculenta) y pez aguja (tylosorus s.p) como parte del menú escolar de la región de Coclé en la República de Panamá.
topic S Agriculture (General)
SH Aquaculture. Fisheries. Angling
url http://up-rid.up.ac.pa/2363/1/107

Podobné jednotky