Estudio de la composición fisicoquímica de harina de semillas de zapallo como ingrediente alimentario = Study of the physicochemical composition of pumpkin seeds flour as a food ingredient

La harina proveniente de la torta del prensado en la elaboración del aceite virgen de semilla de zapallo Cucurbita pepo var. styriaca, presenta características que la hacen interesante para su utilización en panificados y pastas, por su color verde carac-terístico, sabor intenso y valor nutricional....

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Bibliographic Details

Main Author:	ESCOBAR, DANIELA (author)
Other Authors:	CURUTCHET, ANA (author), ZIRBESEGGER, HEINZ (author), MÁRQUEZ, ROSA (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2012
Subjects:	HARINA PASTAS ALIMENTICIAS TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS URUGUAY
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29999
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