Composición química y calidad sensorial de jamones curados provenientes de cerdos alimentados con una dieta rica en ácido oleico y pasturas

La dieta animal es uno de los factores que más incide sobre la calidad de los productos porcinos. En este trabajo se evaluó el efecto de la utilización de semilla de girasol de alto oleico (SGAO) y pasturas sobre la calidad química y sensorial del jamón curado. Se analizaron jamones provenientes de...

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Bibliographic Details

Main Author:	ECHENIQUE, ANA (author)
Other Authors:	CAPRA, GUSTAVO (author), REPISO, LUIS (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2009
Subjects:	ÁCIDOS GRASOS ALIMENTACIÓN ANÁLISIS QUÍMICO CALIDAD JAMÓN CURADO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS URUGUAY
Online Access:	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29942
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