Aislamiento y estudio de las propiedades funcionales de las fracciones 11S y 7S de proteínas de semilla de soja

Muchas proteinas son moleculas con actividad superficial que pueden ser utilizadas como agentes emulsificantes 0 espumantes por tener la habilidad de facilitar la formación, mejorar la estabilidad y producir propiedades fisicoquimicas deseadas en las emulsiones aceite en agua y espumas. El estudio d...

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Bibliographic Details

Main Author:	Abirached, Cecilia (author)
Format:	doctoralThesis
Language:	Spanish
Published:	2012
Subjects:	QUIMICA DE LOS ALIMENTOS PROTEINAS DE SOJA ESPUMAS EMULSIONES PROPIEDADES INTERFACIALES URUGUAY
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.12008/32039
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