Efecto de los métodos de cocción por fritura en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de chips de taro (Colocasia esculenta)

Taro (Colocasia esculenta) es un tubérculo comestible cultivados en regiones tropicales y subtropicales del mundo, incluyendoÁfrica, Asia, Hawái, América Central, América del Sur, el Caribe y México. En este estudio se elaboraron chips de taro mediante dos métodos decocción, freído convencional y fr...

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Bibliographic Details

Main Author:	Chong, Melissa (author)
Other Authors:	Mazzitelli, Gina (author), Quintero, Rosa (author)
Format:	article
Language:	Spanish
Published:	2019
Online Access:	https://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/2095 https://ridda2.utp.ac.pa/handle/123456789/7036
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